Pasticcino del Salento

Ingredienti per 6 pasticcini

300 g di farina 00

200 g di strutto o margarina

150 g di zucchero semolato finissimo o a velo

4 uova

1 bustina di lievito

6 stampini per pasticciotto o 1 teglia (vedi foto)

scorza di 1 limone

Per 500 g di crema pasticcera

500 ml di latte fresco

125 g di zucchero

40 g di farina

2 tuorli d’uovo

½ limone, per mescolare la crema

Preparazione

Per la crema pasticcera, riunite in una casseruola i tuorli con lo zucchero, mescolate. Versate lentamente la farina, continuando a mescolare, aggiungete a poco a poco il latte e su fiamma bassa frustate il tutto finché la crema non sarà omogenea. Prendete mezzo limone e aiutandovi con una forchetta utilizzatelo per mescolare la crema, donando il suo aroma alla vostra crema. Toglietela dal fuoco e versatela in una ciotola e tenetela da parte.

Per la pasta frolla: disponete la farina a fontana all’interno di un recipiente o sulla spianatoia, unite lo zucchero e la margarina e lavorate lentamente con la punta delle dita per non scaldare troppo l’impasto (per evitare che si sbricioli dopo la cottura).  Aggiungete i tuorli (tenendo da parte gli albumi) e la buccia di limone grattugiato o la vanillina. Coprite con la pellicola e trasferite in frigorifero a riposare per 30 minuti.

Tirate fuori la pasta frolla dal frigo, stendetela allo spessore di 1-2 cm, a piacere. Foderate gli stampini o la teglia, e stendete una prima base di frolla, coprendo anche i bordi laterali, e versate la crema all’interno. Con un’altra formina capovolta ricavate dalla frolla la sagoma per chiudere il pasticciotto, ponetela sopra la crema e chiudete i lati facendo aderire bene la pasta. Fate cuocere nel fono già caldo a 180° per circa 30 minuti. A metà cottura circa, spennellate la superficie dei pasticciotti per renderla dorata, con gli albumi che avete tenuto da parte precedentemente. Lasciate raffreddare e a piacere spolverizzate con lo zucchero a velo. Servite.