۩ ..Meringhe alla crema di spumante..۩〰

Ingredienti:

150g di zucchero a velo

3 albumi a temperatura ambiente

2 cucchiaia di zucchero semolato

Per la crema pasticcera allo spumante

25 gr di farina
50 gr di zucchero
2 tuorli
200 ml di di latte
50 ml di spumante dolce

Preparazione:

In una ciotola capiente montiamo a neve gli albumi con le fruste elettriche.

Mescoliamo  insieme lo zucchero semolato e quello a velo in una ciotola e incorporiamolo

agli albumi un cucchiaio per volta, continuando a montare  finché si è sciolto e il composto diventa denso e lucido e sodo.

Trasferiamo il composto in una sac-à-poche con bocchetta liscia da 1/2 cm e creiamo dei cerchietti sulla placche da forno rivestita con carta forno, distanziandoli di 2 cm.
Lasciamo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti quindi inforniamo  i dischetti a 150° per 15 minuti. ù
Spegniamo il forno e lasciamo lo sportello socchiuso per farli raffreddare lentamente.

Nel frattempo prepariamo la crema pasticcera mettendo i tuorli in una casseruola, incorporiamo lo zucchero e la farina setacciata e mescoliamo in continuazione per evitare grumi.
Versiamo il latte freddo e lo spumante lentamente nelle uova e zucchero e poniamo il composto sul fuoco e portatiamolo ad ebollizione, continuando a mescolare.
Abbassiamo la fiamma al minimo e lasciamo bollire pianissimo per circa 2 minuti, poi togliamolo dal fuoco e lasciamola raffreddare coperta con della pellicola a contatto con la crema stessa.

Appena la crema è fredda, con un cucchiaino farciamo i dischetti di meringa e accoppiamoli  2 per volta e poniamoli in frigo fino al momento di servirli.