☆:*´¨`*:.Chantilly al cioccolato.:*´¨`*:.☆

Ingredienti:
Per la chantilly al cioccolato:
100 g panna
20 g miele di acacia
120 g cioccolato fondente al 55% o 100g di
cioccolato fondente al 70%
200 g panna

8 ribes rossi per decorare
Per i cristalli morbidi al rhum:
40 g rhum chiaro
20 g zucchero
2 g gelatina in fogli
Procedimento:
Per la chantilly: scaldare la prima parte di panna (100g) con il miele, unire il
cioccolato tritato e mescolare con una frusta in modo da ottenere una ganache
ben emulsionata.
Unire anche la seconda parte di panna, versandola a filo e mescolando.
Far riposare in frigo per almeno 3h, poi montare fino ad ottenere una
consistenza spumosa.
Inserire in un sac à poche e conservare in frigorifero fino all'utilizzo.
NOTA: fate attenzione a non montarla troppo altrimenti diventerà burrosa e
risulterà grassa al palato.
Per i cristalli morbidi: scaldare una parte di rhum con lo zucchero, unire la
gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata, mescolare in
modo da farla sciogliere completamente. Aggiungere a filo il resto del rhum
mescolando. Lasciar addensare in frigorifero.

Presentazione: riempire le ciotoline con la chantilly al cioccolato, adagiarvi
sopra dei pezzetti di gelatina al rhum e decorare con un ribes rosso.