INGREDIENTI: (PER CIRCA 60 MACARONS)
Per i macarons:
30 gr di farina 00
30 gr di farina 00
215 gr di farina di mandorle
350 gr di zucchero a velo
190 gr di albumi
90 gr di zucchero semolato
colorante alimentare (facoltativo)
Per la ganache al cioccolato bianco:
160 gr di panna fresca
25 gr di miele
280 gr di cioccolato bianco
40 gr di burro Rhum
Per la marmellata di ciliegie:
150 gr di ciliegie
50 gr di zucchero
( oppure marmellata in commercio)
PROCEDIMENTO:
Per i macarons:
Montare l’albume (possibilmente vecchio di 2 giorni, tenuto in frigo), quando inizia a schiumare aggiungere poco alla volta lo zucchero semolato, fino ad ottenere un composto denso e fermo, a questo punto se si vuole si può unire il colorante, ricordando che verrà più chiaro di come vediamo gli albumi montati, dato che dobbiamo ancora aggiungere le farine.
In un robot da cucina unire lo zucchero a velo, la farina di mandorle e la farina 00, in modo da mixarle bene e avere una consistenza il più possibile uguale, l’una all’altra.
In un robot da cucina unire lo zucchero a velo, la farina di mandorle e la farina 00, in modo da mixarle bene e avere una consistenza il più possibile uguale, l’una all’altra.
Trasferiamo in una ciotola capiente gli albumi montati a neve e delicatamente, con l’aiuto di una spatola uniamo le farine setacciate, mescolando dall’alto in basso, per non smontare il composto (maccarronaggio).
Riempire la sache à poche con bocchetta rotonda e sulla teglia rivestita di carta da forno formare delle sfere il più possibile uguali come dimensioni, appoggiando la bocchetta sulla placca e tirando via.
Riscaldare il forno, se ventilato a 180°,se statico a 200°, quando inforniamo abbassiamo la temperatura di 20 °circa, cuocere circa 6-7 min, dopodiché girare la teglia e cuocere finché i macarons saranno lucidi e stabili .
Dopo la cottura, lasciare che si raffreddino in modo ch si stacchino facilmente dalla carta da forno, se no potremmo rischiare di frantumarli.
Riempire la sache à poche con bocchetta rotonda e sulla teglia rivestita di carta da forno formare delle sfere il più possibile uguali come dimensioni, appoggiando la bocchetta sulla placca e tirando via.
Riscaldare il forno, se ventilato a 180°,se statico a 200°, quando inforniamo abbassiamo la temperatura di 20 °circa, cuocere circa 6-7 min, dopodiché girare la teglia e cuocere finché i macarons saranno lucidi e stabili .
Dopo la cottura, lasciare che si raffreddino in modo ch si stacchino facilmente dalla carta da forno, se no potremmo rischiare di frantumarli.
Per la a ganache al cioccolato bianco:
Bollire la panna e il miele, versare sul cioccolato fatto a pezzetti, mescolare bene e aggiungere infine il burro e il rhum.
Lasciare rassodare in frigo.
Per la marmellata di ciliegie
Lavare accuratamente le ciliegie, asciugarle con carta da cucina e denocciolarle.
In una casseruola mettere a bollire le ciliegie con lo zucchero, fino a raggiungere la temperatura di 110°.
Lasciare rassodare in frigo.
Per la marmellata di ciliegie
Lavare accuratamente le ciliegie, asciugarle con carta da cucina e denocciolarle.
In una casseruola mettere a bollire le ciliegie con lo zucchero, fino a raggiungere la temperatura di 110°.
Rendere più fine la consistenza mixando qualche secondo con un minipimer e lasciar raffreddare.
Assemblaggio
Con una spatola o un coltello spalmare metà guscio con la ganache al cioccolato e l’altra metà con la marmellata di ciliegie, unire le parti.
Assemblaggio
Con una spatola o un coltello spalmare metà guscio con la ganache al cioccolato e l’altra metà con la marmellata di ciliegie, unire le parti.
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