*☆*Pangiallo*☆*

Pane delle feste natalizie, di origine laziale più propriamente di Roma, il pan giallo deve il suo nome al colore della glassa ottenuta con il tuorlo. Oggi le glasse variano fino ad essere di cioccolato come questa. Nella Roma Imperiale i dolci dorati come questo si regalavano per propiziare il ritorno del sole.

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 20 minuti
Lievitazione: 2 ore
Cottura: 1 ora + 20 minuti

Ingredienti: ( per 8 persone)
250 g di farina 0
150 g di uvetta
1 cucchiaio di cacao amaro
80 g di miele
100 g di cioccolato fondente
1 cucchiaio di rum
1 uovo

20 g di lievito di birra
1 pizzico di sale
1 pizzico di cannella,
i semi di mezza bacca di vaniglia
1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
50 g di scorza di arance di buona qualità
50 g per tipo di nocciole, mandorle e gherigli di noce
80 g di fichi secchi
Per la glassa:
3 albumi+1cucchiaio di cacao amaro+50 g di farina+1 cucchiaio di zucchero semolato

Procedimento:
Diluite il lievito in 50 g di acqua tiepida coprite e fate riposare 10 minuti. Ammollate l’uvetta in acqua tiepida. In un robot da cucina o nel vaso della planetaria inserite la farina setacciata e lavoratela con il lievito sciolto; quando è assorbito aggiungete man mano l’olio, il cacao setacciato, l’uovo sbattuto, il sale, gli aromi e il rum. Scaldate il miele al microonde o a bagnomaria. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria a fuoco basso. Unite il miele e il cioccolato fuso, mescolate e aggiungeteli al composto nella planetaria. Tritate grossolanamente tutta la frutta secca e aggiungetela all’impasto insieme all’uvetta strizzata e alla frutta candita. Lavorate il composto finché tutto è ben amalgamato. Preparate una teglia con carta da forno versatevi il composto e con le mani inumidite cercate di dargli una forma a pagnotta. Lasciate lievitare in luogo caldo o nel forno con la lucina accesa almeno per due, se potete anche di più. Cuocete a 180° per circa 1 ora. Lasciate intiepidire il pane. Intanto preparate la glassa: montate a neve ferma gli albumi con 3 gocce di limone e inserite delicatamente la farina, il cacao e lo zucchero setacciati insieme. Spatolate il composto sul pane e infornate di nuovo per 20 minuti, fino a che la cupola sarà dura al colpo di un cucchiaino.
La scorza di agrumi candita, se non la trovate di buona qualità, è facilissimo farla in casa: prelevando la scorza dagli agrumi biologici, fatene delle strisce sottili che cuocerete in un pentolino con acqua e zucchero per circa 15 minuti fino a caramellizzazione, quando l’acqua evaporerà. Versate su un foglio di carta da forno. Fate raffreddare e utilizzate nelle preparazioni.