✿*✿ Crostata alla vaniglia con amaretti ed amarene ✿*✿

Ingredienti:
Per la frolla
Farina 00 125 gr
Fecola di patate 30 gr
Farina di mandorle 95 gr
Zucchero 110 gr
Burro 90 gr
Uovo 1 medio (50 gr)
Lievito per dolci 6 gr

Per la crema
Latte intero fresco 125 gr
Panna fresca 125 gr
Uovo 1
Zucchero 50 gr
Fecola di patate 25 gr

Amaretti secchi 10
Amarene sciroppate 35
Zucchero a velo per guarnire

Procedimento:
Preparare la frolla: setacciare la farina con la fecola ed il lievito e miscelarla con la farina di mandorle.

Montare il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero ed incorporarci poi l'uovo precedentemente appena battuto.

Aggiungere le polveri miscelate ed impastare brevemente, quanto basta per ottenere una pasta uniforme, avvolgerla nella pellicola e metterla in frigo a riposare almeno un ora (io ce l'ho lasciata 24h).

Preparare la crema: scaldare il latte con la panna ed un pizzico di sale e nel frattempo in un altro pentolino battere l'uovo con lo zucchero e la fecola miscelate in precedenza, aggiungere un po' del latte caldo per stemperare ed infine unire al resto del latte e far addensare la crema mescolando continuamente con una frusta.

Una volta addensata non mescolare più di un minuto e raffreddare rapidamente la crema stendendola in una pirofila ben pulita coprendo con pellicola a contatto.

Assemblaggio: togliere la frolla dal frigo rimpastarla per renderla di nuovo malleabile, tagliarne un pezzo corrispondente ai 2/3 (se lo pesate saranno più o meno 330 gr) e stenderlo a in modo da foderare esattamente uno stampo da crostata di 22-23 cm di diametro.

Bucherellare il fondo con una forchetta e spennellarlo con poco dello sciroppo di amarene.

Sbriciolare finemente gli amaretti e distribuirli uniformemente sul fondo spennellato,

applicarci poi sopra lo strato di crema facendo attenzione a non portare i bricioli sopra la crema.

Applicare le amarene ben sgocciolate secondo un disegno geometrico a formare una griglia e senza affondarle.

Stendere la pasta rimanente su un foglio di carta forno e (rullo di tamburi!!!) rovesciarla sulla torta a coprirla interamente.

Con una forchetta sigillare il contorno della torta e con uno stuzzicadenti bucare tutto lo strato di pasta appena applicato.

Cuocere a 170° per 40' circa ovvero fino a doratura della frolla,

lasciar raffreddare e poi togliere con delicatezza dallo stampo, poggiare su un vassoio e prima di servire spolverizzare con zucchero a velo.

 

ed eccola pronta!