Ingredienti :
180 gr di groviera grattugiato
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 tazza di besciamella
3 uova
pangrattato
burro, sale
Preparazione :
Incorporate alla besciamella calda il parmigiano e il groviera, mescolando fino a sciogliersi completamente. Unite quindi il sale e i tuorli sbattuti. Da ultimo amalgamate gli albumi montati a neve, mescolando dal basso verso l'alto. Versate poi il composto in una pirofila, precedentemente imburrata e cosparsa di pangrattato. Infornate per una mezzora in forno a 180° facendo cuocere a bagnomaria, senza mai aprire lo sportello durante la cottura. Appena fuori dal forno il soufflè tende subito ad afflosciarsi e va quindi servito velocemente in tavola.
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